您当前位置:网站首页 > 岗位职责 > 厨房主厨岗位职责

厨房主厨岗位职责

厨房主厨岗位职责

一、 行政总厨

直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门

工作职权:

1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

工作职责:

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

二、厨房主厨岗位职责

直接领导:总厨(无总厨由总经理) 管理对象:厨房各组组长 联系范围:酒店各部门

工作职权:

1、负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动,安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责:

1、 根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。

2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、 巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

6、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基矗

10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。

上一篇:餐饮采购员岗位职责  下一篇:没有了
相关文章
餐饮采购员岗位职责

餐饮采购员岗位职责 职位:采购员 部门:采购部 级别: 直接上司:采购部经理 责任范围:物品采购、供应 工作范围:采购负责饭店物资的考察,调研,采购工作,保证饭店采购物品标准为饭店采购供…[阅读]

采购经理助理岗位职责

采购助理岗位职责 1. 实施商品管理。包括促销、畅销商品及滞销商品的分析;滞销商品的处理;库存状况的掌握及控制;商品门店间的调拨调剂;商品配置表的制作与管理;坏货退货监督;订货业务的检查;商…[阅读]

化验员的工作职责是什么

同行业的化验员,不同的岗位职责,即便相同行业的不同公司的化验员也可以职责会有所不同,以下提供的化验员岗位职责资料,仅供参考。 1、负责集团公司和本公司各种化验工作。 2、化验人员在做化…[阅读]

大学教师的工作职责

篇一:教师岗位职责 一、助教 (一)经批准担任某些课程的部分或全部讲课工作,协助指导毕业论文、毕业设计,并承担课程的辅导答疑、批改作业、辅导课、实验课、实习课、组织课堂讨论等教学工作。…[阅读]

采购岗位职责

采购岗位职责 供应商的评审、物料的及时采购、跟单员工作的安排与考核、与供应商对帐,并对分管的工作承担责任。 每日应到物料的及时跟进与确认、物料帐目的记录及核查、协助处理来料异常、并对…[阅读]

《厨房主厨岗位职责》一文由长大导航助学网免费提供,来源于网络。本文著作权归作者所有,如果侵犯了您的权益,请及时与我们联系,我们会立即删除!
原文链接:http://www.chddh.com/fanwen/html2/92362.html
长大导航(www.chddh.com)旗下长大导航助学网|陕ICP备11001928号 站长邮箱:admin#chddh.com|
《厨房主厨岗位职责》|友情链接:长大导航 应用 电脑 文字 作文 范文 演讲稿 网页游戏 news 手机 游戏 合同 学生 职场