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本年度工作中不足改进措施职员

老话常说,民以食为天,兵马未动、粮草先行,这些都说明了“食”的重要性,由此可见,食堂在公司行政后勤里担当着非常重要的职责地位,稍有一点疏忽,就会影响到生产、销售等部门员工的工作情绪,甚至工作质量。

目前,公司食堂里有4位女师傅,两位大厨、两位配菜工,主要负责中、晚、夜餐的工作。每日平均进餐人数有300人左右,其中中餐有150多人,晚餐有130人左右,夜餐有20多人。因为工休的缘故,实际上每星期有4天时间是3人工作,工作量稍许超标。

在这里暂且不表她们做得如何好,单说在工作上暴露出来的问题,只有这样才能明确自己的缺陷,知己知彼,才能把今后的食堂工作做得更完善更优秀。

食堂现阶段存在的工作问题有如下2点:

1、服务态度偏激。

食堂4位女师傅年龄均在45岁以上,都是公司老员工,根据人事心理分析,4人的工作状态正处于工作疲乏期,同时加上女性的生理特性,导致其情绪波动较大,稍有“风吹草动”即“疑神疑鬼”大动干戈。

10月,半夜12点,某夜班师傅因一句话不合意,与一名工厂新进员工发生严重口角,甚至险些发展至邀集外人群殴,影响恶劣。此事虽经调解平息,但在一定程度上给新员工群体带来了极坏的负面效应,最后涉及此原因影响, 4名新员工集体辞职而去。

从公司意见箱收到的20多份意见书及物流、工厂员工亲自投诉表明,所有意见里对食堂的投诉率最高,其中反感最大的就是其服务态度“恶劣”。不少员工就是冲着这一点投诉的,称其开饭时师傅们脸 "似一張張扑克牌"。

经多次开会予以严厉批评并要求整改,虽稍有收敛,但效果不甚明显。究其更深刻原因,是几位师傅们长年累月呆集在食堂内工作,平日较少参与公司的培训或学习之类的活动,对公司新的制度及发展状况知之甚少,工作意识仍停滞在2、3年前的状态里。在这样一种无序的自由状态下工作,几乎较少有人去关心这个岗位群体,成了被人 "遗忘的角落"。

另一方面,在这种充塞着工作积怨而无处诉说、无人倾听的状况下,也逐渐养成了一种专橫耍霸的劣习,员工稍有意见,即遭受一连串的随意呵斥,员工反倒成了 "出气筒",以至于食堂成了公司公认的一块“烫手的山芋” ,无人敢碰、无人敢惹、无人敢说,造成一遭批评,从不作自我检讨,反是越级到公司某个老总那里“哭诉” ,导致公司高层的“偏信偏疑” ,反而盲目指责部门主管,无形中充当了和事佬,同时也无端默许更助长了这种积怨报复的恶习,造成部门管理被动,加大了管理成本。面对食堂目前的现状,我们的老总是不是要勇于站出来承担一定的职责呢?

另外,初进的新员工较以往的新员工更年轻、更具有独立性和广阔的眼界、以及对现实拥有更多的批判意识,如此一来,双方的口角冲突在所难免了。

扭转食堂的服务意识,是2011年食堂管理工作的重点。要想做好此项工作必须长期督导提醒,转变角度换位思考,倡导关爱一线员工的亲情思想,减少“泼妇耍赖”的街头陋习,将其工作纳入公司正常的行政管理轨道上来。在此基础之上,实施每周服务考核目标管理,工作态度与绩效挂钩。谁故意刁难员工,谁对进餐员工态度不好,谁让员工吃不好饭,就坚决处罚谁。在这一点上,部门管理者丝毫不予妥协,将以逐步改善食堂的服务意识问题为工作已任。

2、烹饪质量偏差。

俗话说,一人难调众人口,一人难烹百家味。这说明尽管烹饪技艺再好,也难保证人人口味称心如意。但这不能成为食堂烹饪质量偏差的借口。

目前食堂的菜品虽少,但每天三餐算来也是较丰富的。在购置蔬菜、肉食、油料上,公司给予的补贴应是充裕的。在菜品烹饪上师傅们尚欠不少功夫,众多菜品仅仅只能说是炒熟了而已,很少讲究大锅菜的烹饪技艺的,更从不主动去询问一下进餐员工对饭菜质量的感受,摆出一付“天下独我一家,爱吃不吃,不吃拉倒”的臭架子,自然难有色香味全的来。在这一点上,是公司员工普遍反映最为强烈的,不信随便找个员工问问,都可以无奈地道出一两个心烦的意见来。

今年重点抓了烹饪质量,并首次在公司实现了每餐菜谱制,改善了多年来公司员工每餐都不清楚自己到底吃的是什么东西的糊涂进餐观念,强化了餐饮食品质量安全意识,让员工能放心地吃明白地吃,只是走到这一步已实属不易了。

小锅菜有优点,大锅菜其实也有其特色。大锅菜在制作上,刀功、配料及火候上都是颇有讲究的。诚然,食堂师傅们不是专业饮事师,但不能仅仅就此为藉口,就停滞在老旧的水准上,不去学习、不去钻研、不去考虑员工的口味,一昧地由着自己的性子来操作。

近期将购买一些<食堂大锅菜制作菜谱>书籍,明年拟计划带食堂师傅们去观摩一下优秀企业的食堂大锅菜操作及操规,或请进优秀的食堂大锅菜师傅做烹饪指导,让食堂师傅们开开眼界,明白清楚自己的工作差距,努力学习一些新的食堂烹饪技术,彻底改变目前“水煮盐拌、无滋无味、难吃难看” 的大锅菜现状,更要主动走出操作间,来到餐厅,热心地去询问一下员工们对饭菜的评价,弃除员工们普遍反映不好吃的菜品烹制方法,保留并提高获得称赞的佳肴,从而更好地改进烹饪质量,满足公司员工健康可口的餐饮需求。

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