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最全餐饮消费群体数据分析来了!_赵钰婷

从古至今,中国人对吃的追求便远远高于对"穿住行"的要求,以诗人苏东坡为例,他之所以被称为美食家(换种说法则是吃货、吃虫),正是因为每到一地就充分发挥就地取材的牛逼精神,从临界长江的黄州"东坡肉"到海南苏东坡之子苏过创作的"玉糁羹",真正做到了从北吃到南,扫荡天下美食的气势。

而中国饮食文化博大精深,除了跑遍全国品尝各地特色美食之外,能在本地城市就能吃遍全国美食精华才是吃货的终极梦想。

然而对于资深吃货最苦恼之事莫过于听闻一家评价颇高的餐厅,欣然赴会却发现食之乏味,高评价是刷榜、水军所得;亦或是熟悉的美食吃了千百遍,遍寻不到填补新鲜感、值得尝试的新餐厅,导致吃货再也不吃了。

“o2o时代的吃货力量”餐饮消费大数据新鲜出炉,报告显示了在生活服务o2o快速发展并逐渐回归理性的当下,餐饮o2o消费的新趋势。

女性吃货“碾压”男性

数据显示,男女餐饮消费比例为69.39%:30.61%,近70%的餐饮消费由女性贡献。

餐饮消费额前5%的用户中,也有近7成是女性,女性成为餐饮o2o领域的消费主力。

年轻人是餐饮消费主力军

58%的餐饮消费由25-34岁的青年消费者贡献,85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。

餐饮消费额前5%的用户,65%为25-34岁的消费者。

从饭点看出不同城市的生活节奏

哈尔滨、青岛最悠闲:38.33%的哈尔冰消费者晚饭时间在18:00之前,31.53%的青岛消费者晚饭时间在18:00之前。

广深最疯狂:39.28%的深圳消费者晚饭时间在20:00之后,37.67%的广州消费者晚饭时间在20:00之后。

其中,帝都有31.79%的消费者晚饭时间在20:00之后。

北京不同地区饭点差异明显

北京:密云延庆最悠闲

建外大街忙过五道口

在20:00之后吃晚餐

朝阳东城平均30.81%

在18:00之前吃晚餐

密云延庆平均38.9%

跟老板说声“辛苦了”

20:00之后用晚餐的职业人群中,企业主和高层管理者吃得最晚,个体经营者时间最自由

贵阳盛产“土豪吃货”

餐饮平均客单价top5城市中,贵阳位列第一,一线城市仅上海、北京入围top5。

同一城市不同地区的客单价格差异明显:客单价最高的贵阳小河区是北京最高客单价西城区的2倍!

什么才是你的菜?

不同城市消费者钟爱的餐饮品类差异明显,折射出不同的城市文化。

上海整体更偏西化;北京则是更加倾向于传统国人口味;广州没有明显的倾向,更加多元化。

城市特色更吸引游客

全聚德名声在外:89.2%的消费者为外地游客;

北京本地人更青睐东来顺:41.74%的消费者为本地消费者;

做餐饮生意最怕心里没底,顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素,如果想了解顾客的需求,必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了,各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。

tips

1:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期,餐厅常常出现排队情况,而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化,餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐,客人可享9折优惠;14--15点到店就餐可享8折优惠,以此类推。此外,在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。

tips

2:餐饮业主力消费为上班族,营业者需提高上菜速度。飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。

tips

3:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发。

(来源:餐饮密码

整编:大众点评、糯米、红餐网)

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原文链接:http://www.chddh.com/xindetihui/20180612/2227743.html 更新时间:2018-06-12 17:06
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